Facteurs affectant Verser sur le café

1. L'épaisseur de la poudre de café
En raison des différentes méthodes de production, la finesse de la poudre de café requise est également différente. Que la poudre de café soit bien ou non affectera la vitesse d'extraction de ses facteurs d'arôme. Plus le café moulu est fin, plus la surface en contact avec le solvant, généralement de l'eau, et plus les composants solubles du café se dissolveront rapidement. L'espresso nécessite une poudre de café plus fine pour compenser le manque de temps de brassage (généralement pas plus de 30 secondes); Et la presse française, car elle a jusqu'à 4 minutes de trempage, convient plus à la poudre de café plus grossière, de sorte que cela réduit l'amertume du café et les sédiments en bas de la tasse. Par conséquent, pour une bonne tasse de verser sur du café, le marc de café utilisé doit être plus grossier que ceux utilisés pour l'espresso, et le sol doit être aussi uniforme que possible.

Factors affecting pour over coffee

2. Température de l'eau
La plupart des ingrédients du café se dissolvent mieux à des températures élevées. La température de l'eau idéale se situe entre 92 et 95 ° C. L'eau fraîchement bouillies brûlera le marc de café, tandis que l'eau qui n'est pas assez chaude ne libérera pas complètement l'arôme du café. Par conséquent, pour les grains de café avec différents degrés de torréfaction, la température de l'eau utilisée lors de la fabrication de café est également différente. Pour le café rôti foncé, la température de l'eau doit être légèrement inférieure (92 ° C); Pour le café légèrement rôti, la température de l'eau doit être légèrement plus élevée (94-95 ° C).

3. Le rapport de la poudre de café à l'eau
Comparé à l'espresso, la concentration de vers sur le café n'en est qu'un dixième.
La quantité de poudre de café requise est moindre et la quantité d'eau est plus. Habituellement, le rapport de la poudre de café à l'eau est de 55 à 80 grammes de poudre de café / 1 litre d'eau.
Si le rapport est de 55 g de café haché / 1 litre d'eau: café plus faible
Si le rapport est de 80 g de café haché / 1 litre d'eau: café fort
Dans le processus d'augmentation ou de diminution continue de ce rapport, découvrez votre goût préféré dans une tasse.

4. Temps d'extraction
La durée du marc de café est en contact avec l'eau détermine la quantité de matière soluble qui sera extraite et quel type de café vous vous retrouvez.
Il s'agit de trouver un équilibre: comment maximiser les facteurs agréables et minimiser les désagréables. Si le temps d'extraction est trop court, une partie de l'arôme agréable sera perdu. Cependant, si le temps d'extraction est trop long, le café dans la tasse aura un goût négatif.

5. Fraîchement des grains de café
En plus de la fraîcheur, c'est aussi une partie très importante. Le café fraîchement rôti est beaucoup plus corsé que les grains de café qui sont stockés depuis longtemps, donc avant le brassage, vous devez d'abord faire attention à la date de torréfaction (heure de stockage) des grains de café et s'ils sont stockés correctement. Les grains de café doivent être consommés dans un mois après la torréfaction (il est également recommandé de boire les haricots après 4 à 7 jours après la torréfaction).

6. Remue
En remuant le café avec une cuillère à café ou un agitateur permet à l'eau de se mélanger complètement avec la poudre de café, et la poudre de café sera plus complètement extraite. L'agitation accélère l'extraction et entraîne une extraction plus uniforme du café.
L'agitation peut également être un facteur complémentaire pour faire une bonne tasse de verser sur le café si l'action d'agitation est régulière et cohérente.

7. Comment ajuster le goût à votre goût
La meilleure façon d'observer et de comprendre les effets de différents facteurs sur le café est de continuer à ajuster chaque facteur et à comparer les résultats. Faites d'abord une tasse de café en fonction des éléments de base, puis ajustez le degré de broyage (utilisez une poudre de café plus fine ou plus grossière) et faites une deuxième tasse. Il est préférable de faire ces deux tasses de café en même temps, ce qui est plus pratique pour la comparaison. Goûtez deux tasses de café séparément, comparez et enregistrez quelle tasse a meilleur goût. Économisez la meilleure tasse de dégustation, gardez la taille de la mouture identique et faites varier le rapport du café haché à l'eau. Goûtez, comparez, observez, enregistrez. Gardez la tasse avec un meilleur goût, assurez-vous que le rapport de la poudre de café à l'eau reste le même et ajustez la température de l'eau.

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